Casi 60 años de buena sazón “La Chayo” referente piurano de la cocina de Catacaos.
“La Chayo” es, sin duda, una de las picanterías más reconocidas en el Perú, e incluso, en algunos países del mundo y ha sido un referente para el logro del nuevo lauro: “Capital regional de la Gastronomía tradicional”.
Con casi 6 décadas de vigencia ha acompañado a varias generaciones con sus tradicionales platos como el arroz con cabrito, el seco de chavelo, el ceviche, y en Semana Santa, la infaltable malarrabia.
Todo ello, es fruto del trabajo incansable de Rosario Imaz Sosa, quien, con solo 22 años de edad, ante la idea de apoyar a su esposo comenzó a vender chicha de jora en su casa, ubicada en el Jr. San Francisco 497 en Catacaos, lugar donde, actualmente se ubica su restaurante.
“La Chayo”, ahora muestra con orgullo haber sido partícipe del primer Mixtura, y, por su sazón y carisma, aparecer en el libro de los 60 mejores chefs del Perú.
Igualmente figura en la Declaratoria de Reconocimiento a las picanterías.
El Ministerio de la Producción, la conmemoró en el Día Nacional del Ceviche, como representante del norte.
Esta cataquense ha sido reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación, en el rubro de picanterías. Gracias a ella, grandes chefs como Gastón Acurio, José del Castillo, José Montes, llegaron a Catacaos o compartieron fogones y recetas con ella.
Ni que hablar de presidentes, artistas, políticos, deportistas famosos, pero, sobre todo, piuranos y peruanos que llegan hasta su local por un potaje delicioso.
Otro detalle que marca su prestancia es que, en su local, ya van pasando tres generaciones de cocineros quienes adquirieron los secretos de los aliños, cocción de carnes, manejo de pescados, mariscos y a sumar ingredientes para crear la comida que ha merecido para Catacaos, ser reconocida como “Capital regional de la Gastronomía tradicional”.
“La Chayo” doña Rosario Imaz Sosa, ya no cocina, pero se mantiene atenta en el negocio, dirigiendo y supervisando que se mantengan los secretos en la cocina. Su legado continúa en sus hijos y nietos.
