Son ellos quienes preservan los secretos culinarios transmitidos por generaciones, cuidando cada ingrediente, cada cocción y cada detalle que hace de nuestra cocina una experiencia auténtica. La visita simboliza el reconocimiento al esfuerzo de hombres y mujeres que representan lo mejor de la gastronomía tradicional piurana.

En La Chayo creemos que el verdadero sabor nace del respeto por la tradición y del trabajo en equipo.

Este encuentro representa el reconocimiento a una cocina que ha sabido mantenerse fiel a sus raíces, preservando recetas emblemáticas de Catacaos y del norte del Perú. La Chayo es más que un restaurante: es identidad, herencia y orgullo regional.

Momentos como este refuerzan nuestro compromiso de seguir ofreciendo una gastronomía auténtica, preparada con respeto por la tradición y amor por nuestra cultura.

Puntos Clave

• Figura Central: Doña Rosario (La Chayo), una cocinera emblemática de Catacaos, Perú.
• Tradición: Encarna la gastronomía rica y las costumbres de su región (picantería).
• Relevancia Actual: Sigue activa, celebrando hitos (como su cumpleaños 80) y manteniendo viva la cultura culinaria.
• Legado: Es un puente entre el pasado (sus recetas, su historia) y el futuro (inspirando a jóvenes y nuevos comensales).

Claves de «La Cocina de Chayo»

• Ingredientes de Proximidad: Utiliza productos frescos de la zona, ya sean de granjas cercanas o mercados locales, garantizando la calidad y el sabor auténtico.
• Recetas Tradicionales: Se basa en platos peruanos icónicos, adaptándolos para resaltar sus sabores originales.
• Toque Personal: Aunque se inspira en lo clásico, cada plato lleva el toque único de Chayo, como se ve en sus versiones de albóndigas en chipotle o lonches criollos.
• Enfoque en la Autenticidad: Busca revivir sabores caseros y tradicionales, haciendo que cada bocado sea un viaje a la cocina peruana más genuina.

Ejemplos de su Estilo

• Platos Criollos: Preparaciones como el ceviche, papa rellena o ají de gallina son bases, pero con ingredientes locales seleccionados cuidadosamente.
• Fusión de Sabores: Aunque local, no teme incorporar influencias, como se ve en su receta de Chijaukay, un plato de origen chino, pero preparado con un estilo peruano, usando ingredientes como kion, sillao y chuño, pero con el corazón de la cocina de Chayo.

Detalles de la apertura

• Ubicación: Av. Panamericana 722, Urbanización Santa Rosa, Sullana, Perú.
• Concepto: Traer la sazón y tradición de casi 60 años de La Chayo desde Catacaos y Piura a Sullana.
• Experiencia: Prometen una experiencia culinaria auténtica que te hará sentir en casa, con el sabor inconfundible del norte peruano.

La Experiencia Gastronómica

• Sabores Auténticos: Se especializan en platos ancestrales como el seco de chavelo, carne seca, carne de chancho y el clásico cabrito a la brasa, utilizando técnicas de cocción a la leña y poca condimentación para un sabor genuino.
• Platos Emblemáticos: La «ronda criolla» es un plato grande que resume la oferta, incluyendo varios elementos tradicionales en una sola porción para compartir.
• Ambiente Familiar: Busca recrear la experiencia de comer en casa, con sabores que conectan con la historia y la cultura de Piura.

Puntos a Considerar

• Opiniones Mixtas Recientes: Aunque es un lugar emblemático, algunas reseñas recientes en Tripadvisor señalan un aumento en precios y una disminución en el tamaño de las porciones, junto con expectativas no cumplidas en algunos platos como el ceviche.
• Ubicación: Se encuentra en Catacaos, cerca de Piura, un punto clave para probar la gastronomía norteña peruana.

Contexto Histórico-Gastronómico

• Raíces Incas y Preincas: La base de la cocina peruana se cimienta en ingredientes autóctonos como la papa, el maíz y diversos tubérculos.
• Influencia Española y Migratoria: La llegada de españoles, chinos, japoneses, italianos y africanos enriqueció la cocina con nuevas carnes, técnicas y productos, dando origen a la fusión peruana.
• El Auge de la Cocina Regional: Figuras como «La Chayo» (en Piura) y chefs como Gastón Acurio han sido fundamentales para revalorizar y promover la cocina regional como parte integral de la identidad nacional.

El Rol de «La Chayo»

• Sabor Tradicional: Con casi 60 años de historia, «La Chayo» mantiene viva la cocina de Catacaos, ofreciendo platos auténticos que reflejan la herencia culinaria piurana.
• Referente Piurano: Se ha consolidado como una institución en Piura, atrayendo a locales y visitantes que buscan la verdadera sazón regional, desde su humilde fogón hasta la mesa nacional.
• Embajadora de Sabores: Al igual que el ceviche fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, establecimientos como «La Chayo» son pilares que sostienen la riqueza de la gastronomía peruana, reconocida mundialmente.

¿Por qué es importante «La Chayo» y este reconocimiento?

• Símbolo de Tradición: «La Chayo» representa la autenticidad de la picantería piurana, un lugar donde se conservan técnicas culinarias ancestrales, el uso de insumos locales y la preparación de chicha de jora.
• Espacio de Identidad y Memoria: Las picanterías son mucho más que restaurantes; son forjadoras de memoria, orgullo y puntos de encuentro social que reflejan la historia y la diversidad cultural de Perú.
• Reconocimiento Oficial: El Ministerio de Cultura de Perú declaró a las picanterías de Arequipa (2014) y luego a las de Cusco, Piura, Tumbes, Lambayeque y La Libertad (2015) como Patrimonio Cultural de la Nación.
• Base para la Continuidad: Este reconocimiento busca asegurar la supervivencia de estos espacios, promoviendo medidas de apoyo a los picanteros y la preservación de ingredientes y prácticas tradicionales, como se menciona en el libro «Picanterías y Chicherías del Perú».

La gastronomía piurana estará presente por primera vez en el PeruFest 2023 que se desarrollará en Miami (USA) los días 11 y 12 de noviembre. Los restaurantes «La Chayo”, “La Bocca”, “Piqa” y “Festa” representarán a nuestra región en este evento importante que congregará a diversos restaurantes del país.

Antes de que partan al extranjero, los administradores de dichos establecimientos fueron reconocidos como embajadores gastronómicos de la provincia por el alcalde de Piura, Gabriel Madrid Orue, en una emotiva ceremonia desarrollada en Salón de Actos Almirante Miguel.

La autoridad provincial destacó la participación de los cuatro restaurantes en el PeruFest 2023, pues tendrán oportunidad de exponer las delicias culinarias piuranas, como el seco de chavelo, el cebiche, la sopa de pata de toro, la sopa de novios, el majado de yuca con chirrarón de chancho, entre otros.

«Piura es una región gastronómica, puedo decir que es la mejor del País. Por eso invitamos a los turistas nacionales y extranjeros visitar nuestra región. PeruFest 2023 será una ventana para dar a conocer al mundo nuestra rica comida», refirió.

Además, será ocasión de posicionar internacionalmente la comida piurana y abrir más posibilidades económicas para el resto de restaurantes piuranos, según informó el representante de PeruFest, el chef Charles Mateo.

En otro momento, el burgomaestre anunció que se viene trabajando para organizar la feria gastronómica “Perú, Mucho Gusto”, en nuestra ciudad. El evento podría organizarse el próximo año y permitirá dinamizar el turismo y gastronomía en Piura.

Cabe resaltar que, durante el acto protocolar, el alcalde Gabriel Madrid Orue hizo entrega de resoluciones a los representantes de los restaurantes «La Chayo”, “La Bocca”, “Piqa” y “Festa”, resaltando su compromiso y profesionalismo con la gastronomía piurana.

Asimismo, recibieron un pin por los 491. ° aniversario de la fundación de Piura y una resolución que los declara “Embajadores Gastronómicos”. Finalmente, Madrid Orue junto con la gerente de Desarrollo Económico Local, Ruth Oliva, entre otros funcionarios y público en general, degustaron de platos típicos regionales elaborados por dichos restaurantes.

Platos Imperdibles en La Chayo:

• Ronda Criolla: Un plato abundante que resume la cocina de La Chayo, incluyendo majado de yuca, chavelo (plátano con carne), carne seca y chancho a la brasa, todo cocinado a la leña.
• Seco de Chavelo: Un guiso tradicional a base de plátano verde, carne y especias, cocinado lentamente para un sabor profundo.
• Cabrito con Arroz y Frijoles: Una preparación regional que muestra la maestría de la casa en carnes, con el cabrito tierno y bien sazonado.
• Majado de Yuca: Yuca sancochada y majada con un toque de sabor tradicional, servido como parte de la ronda o solo.
• Chancho y Carne Seca a la Brasa: La carne de cerdo y la carne de res seca, cocinadas a la brasa con ese sabor ahumado característico de la leña.
• Tamales: Otro clásico de la comida criolla peruana que no puede faltar en La chayo.